ちらし寿司
健康レシピ2019.03.01
◎桃の節句
・縁起の良い具材を中心に、華やかさに盛り付けるのがポイントです♪
『ちらし寿司』
【材料】2人分 1人分:740kcal
米 1.5合
甘酢 50ml
干しシイタケ 3~4枚
もどし汁 250ml
(A)
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
卵 2個
水 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々
サラダ油 適量
むきエビ(背ワタをとる) 6尾
レンコン(皮をむき薄切り) 3~4cm
甘酢 大さじ2
イクラ 適量
桜でんぶ 適量
キヌサヤ 6枚
※甘酢の作り方※
酢 80ml
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
【作り方】
1.鍋にシイタケ、戻し汁を入れて中火にかけ、5~6分煮たてる。(A)を加え、煮汁が少なくなるまで煮含めそのまま冷ます。半量はみじん切り、残りは薄切りにする。
2.サラダ油を薄くひいたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。
3.塩を入れた熱湯でレンコンとキヌサヤを1分程ゆでて冷水に取る。同じ鍋でむきエビをゆで、水気をきる。
4.(3)でゆでたむきエビとレンコンを甘酢にからめる。レンコンの半量を粗くみじん切りにする。
5.ご飯を飯台にあけ、甘酢をかけ、しゃもじで混ぜ合わせてうちわであおぎ手早く冷ます。みじん切りにしたシイタケとレンコンを加え、混ぜ合わせる。
6.器に盛り、錦糸卵を全面に広げ、エビ、レンコン、シイタケ、イクラ、桜でんぶ、キヌサヤを飾る。
担当:小山(管理栄養士)