大分県安心院すっぽん鍋 料亭やまさ旅館

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ちらし寿司

2019年3月1日 健康レシピ

◎桃の節句

・縁起の良い具材を中心に、華やかさに盛り付けるのがポイントです♪

『ちらし寿司』

【材料】2人分             1人分:740kcal

米              1.5合

甘酢             50ml

干しシイタケ         3~4枚
もどし汁           250ml

(A)
酒              大さじ1
みりん            大さじ1
砂糖             大さじ1
しょうゆ           大さじ1

卵               2個
水               大さじ1
砂糖              小さじ1
塩               少々
サラダ油            適量

むきエビ(背ワタをとる)     6尾
レンコン(皮をむき薄切り)    3~4cm
甘酢              大さじ2        

イクラ             適量
桜でんぶ            適量
キヌサヤ            6枚

※甘酢の作り方※
酢    80ml
砂糖   大さじ2
塩    小さじ1/2

【作り方】

1.鍋にシイタケ、戻し汁を入れて中火にかけ、5~6分煮たてる。(A)を加え、煮汁が少なくなるまで煮含めそのまま冷ます。半量はみじん切り、残りは薄切りにする。

2.サラダ油を薄くひいたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。

3.塩を入れた熱湯でレンコンとキヌサヤを1分程ゆでて冷水に取る。同じ鍋でむきエビをゆで、水気をきる。

4.(3)でゆでたむきエビとレンコンを甘酢にからめる。レンコンの半量を粗くみじん切りにする。

5.ご飯を飯台にあけ、甘酢をかけ、しゃもじで混ぜ合わせてうちわであおぎ手早く冷ます。みじん切りにしたシイタケとレンコンを加え、混ぜ合わせる。

6.器に盛り、錦糸卵を全面に広げ、エビ、レンコン、シイタケ、イクラ、桜でんぶ、キヌサヤを飾る。

担当:小山(管理栄養士)

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