◎桃の節句

・縁起の良い具材を中心に、華やかさに盛り付けるのがポイントです♪

『ちらし寿司』

【材料】2人分　　　　　　　　　　　　　1人分：740kcal

米　　　　　　　　　　　　　　1.5合

甘酢　　　　　　　　　　　　　50ml

干しシイタケ　　　　　　　　　3～4枚
もどし汁　　　　　　　　　　　250ml

(A)
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　 大さじ1
しょうゆ　　　　　　　　　　 大さじ1

卵　　　　　　　　　　　　　 　2個
水　　　　　　　　　　　　　 　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　 　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　 　少々
サラダ油　　　　　　　　　　 　適量

むきエビ(背ワタをとる)　　　　 6尾
レンコン(皮をむき薄切り)　　　 3～4cm
甘酢　　　　　　　　　　　　　 大さじ2　　　　　　　　

イクラ　　　　　　　　　　　　 適量
桜でんぶ　　　　　　　　　　　 適量
キヌサヤ　　　　　　　　　　　 6枚

※甘酢の作り方※
酢　　　　80ml
砂糖　　　大さじ2
塩　　　　小さじ1/2

【作り方】

1.鍋にシイタケ、戻し汁を入れて中火にかけ、5～6分煮たてる。(A)を加え、煮汁が少なくなるまで煮含めそのまま冷ます。半量はみじん切り、残りは薄切りにする。

2.サラダ油を薄くひいたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。

3.塩を入れた熱湯でレンコンとキヌサヤを1分程ゆでて冷水に取る。同じ鍋でむきエビをゆで、水気をきる。

4.(3)でゆでたむきエビとレンコンを甘酢にからめる。レンコンの半量を粗くみじん切りにする。

5.ご飯を飯台にあけ、甘酢をかけ、しゃもじで混ぜ合わせてうちわであおぎ手早く冷ます。みじん切りにしたシイタケとレンコンを加え、混ぜ合わせる。

6.器に盛り、錦糸卵を全面に広げ、エビ、レンコン、シイタケ、イクラ、桜でんぶ、キヌサヤを飾る。

担当：小山（管理栄養士）