大分県安心院すっぽん鍋 料亭やまさ旅館

すっぽん一筋90余年、伝統の安心院すっぽん鍋、
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メディア掲載

2018/04/28 日テレ系列【ズームインサタデー】
2018/02/10 テレビ山口【週末ちぐまや家族】
2017/11/12 NHK総合【うまいッ!】
2017/9/12 NHK総合【ひるブラ】
2017/12 上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年1月 創刊7周年記念号
2017/6 朝日新聞(2017年6月15日)
2016/1 日経新聞【NIKKEIプラス1】(2016年1月30日)
2015/12 ムック【お取り寄せ完全ガイド】(2016年1月号)
2015/8 女性誌【赤ちゃんが欲しい】(2015年秋号)
2015/3 ムック【LOVE日本酒2】
(2015年特別号)
2015/1 女性誌【andGIRL】
(2015年1月号)

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ふろふき大根

2018年12月7日 健康レシピ

◎大根を楽しく美味しく調理しましょう!

大根は場所によって、向いている調理の仕方があります。
首の部分は辛みが弱く、ビタミンCが豊富なので、生食に向いています。
中央部分は最も甘味が強いので、薄味の煮物に!!
先端の部分は辛味が強いので、味の濃い料理に向いています。

『ふろふき大根』

【材料】2人分         1人分:110kcal

大根          1/4本
昆布          1枚
米           大さじ2
酒           大さじ1

白みそ         大さじ3
砂糖          大さじ1/2 
みりん         大さじ1
柚子果汁        小さじ2

【作り方】

1.小鍋に白みそ、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせ、弱火にかける。木ベラで混ぜながら少しかために練り、火を止めた後、柚子果汁を加えてよく混ぜ合わせる。

2.大根は3cmの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをし1面に十字に切り込みを入れる。

3.鍋に大根、米を入れ、かぶる位の水を加え、強火にかける。煮たったら弱火にして20分下ゆでし、サッと水洗いする。

4.鍋に昆布をしいて(3)の大根を並べ、酒、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮たったら弱火にし、蓋をせずに30~40分ゆでる。

5.器に大根を盛り付け、柚子みそを上からかけて完成。

今週の健康レシピ
担当:小山(管理栄養士)

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