ふろふき大根

健康レシピ2018.12.07

◎大根を楽しく美味しく調理しましょう!

大根は場所によって、向いている調理の仕方があります。
首の部分は辛みが弱く、ビタミンCが豊富なので、生食に向いています。
中央部分は最も甘味が強いので、薄味の煮物に!!
先端の部分は辛味が強いので、味の濃い料理に向いています。

『ふろふき大根』

【材料】2人分         1人分:110kcal

大根          1/4本
昆布          1枚
米           大さじ2
酒           大さじ1

白みそ         大さじ3
砂糖          大さじ1/2 
みりん         大さじ1
柚子果汁        小さじ2

【作り方】

1.小鍋に白みそ、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせ、弱火にかける。木ベラで混ぜながら少しかために練り、火を止めた後、柚子果汁を加えてよく混ぜ合わせる。

2.大根は3cmの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをし1面に十字に切り込みを入れる。

3.鍋に大根、米を入れ、かぶる位の水を加え、強火にかける。煮たったら弱火にして20分下ゆでし、サッと水洗いする。

4.鍋に昆布をしいて(3)の大根を並べ、酒、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮たったら弱火にし、蓋をせずに30~40分ゆでる。

5.器に大根を盛り付け、柚子みそを上からかけて完成。

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担当:小山(管理栄養士)