日本で一番ポピュラーな品種は五寸人参というもので、甘味があるのが特長です。
にんじんの栄養素と言えば、カロテン・カリウム・カルシウム・ビタミンCなど。
その中でも豊富に含まれるカロテンは、免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くしてくれます！
カロテンは表皮の下にもっとも多く含まれているので、できるだけ皮をむかずに調理しましょう。
また、カロテンは食用油と一緒に摂ると吸収率がアップするので、炒め物や揚げ物がおすすめ。
サラダで食べたい時は、オイル入りドレッシングと一緒に食べるようにすると良いですね。

葉にもビタミンCやカルシウムが豊富です。葉つきの人参が手に入ったら、
ぜひ葉も食べてみてください！調理方法としては、天ぷら・おひたし・炒め物などが向いています。

担当：安藤（上級食育指導士）