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「旬」のたけのこ
食とキレイの豆知識2021.04.16
たけのこは「古事記」にも記述があり、古くから食べられていたようです。
やわらかい先端部分は、酢の物や和え物に、穂先は炊き込みご飯にむいています。
歯ごたえのある中央部分は、煮物や炒め物に幅広く使えます。
また、水煮たけのこの切り口に見られる白い粉はアクではなく、チロシンというアミノ酸の一種です。
チロシンを摂取するとドーパミンが増加し、気力がアップすると言われていますので、
白い粉は洗い流さず、そのまま食べるがおすすめです。
市販のたけのこを選ぶ際は、切り口が変色しておらず、みずみしく白いものを選ぶと良いでしょう！
担当：安藤（上級食育指導士）
