白い食材＜大根編＞
2020年11月20日 キレイの豆知識
白い食材の野菜で代表的なものが、長いも・れんこん・大根です。
今回は、最終回の大根です。
大根は「根」の部分は95％が水分で、ビタミンCと消化酵素のジアスターゼが豊富に含まれています。
ジアスターゼは、主にでんぷんを分解して糖にするので消化不良や胃もたれ、胸やけを防止する働きがあるとされます。
熱に弱いため、生のまま食べるのがオススメです。
また、「葉」の部分に含まれるカルシウム量は野菜の中でも上位で、β-カロテンも多く含まれます。
葉付きの大根を積極的に買って丸ごと食したい野菜ですね！大根の旬は10月～3月ごろです。
担当：吉田（上級食育指導士）
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