『トマトのマリネ』

☆トマトに含まれているβカロテンは抗酸化作用があり、日焼け・しみ予防の効果もあるので、紫外線が強くなってくるこの時期にはなるべく摂取するように心がけましょう。
☆また、カロテノイド類の抗酸化作用は一種だけ取るよりも複数取った方が効果的です。

【材料】2人分　　　　　　　　　　　　　1人分：112kcal     塩分：0.6g
トマト　　　　　　小2個
玉ネギ　　　　　　玉ネギ1/8
青じそ　　　　　　2枚

(A)
しょう油　　　　　大さじ1/2
はちみつ　　　　　大さじ1/2
酢　　　　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　大さじ1

【作り方】

1.トマトは横半分に切って種を取り除き、ひと口大のさいの目切りにする。

2.玉ネギは細かくみじん切りにし、ふきんに包んで水にさらし水気を絞る。

3.青じそもみじん切りにして水にさらし水気をきる。

4.ボウルに(A )を合わせてよく混ぜ、(1)と(2)を入れて和え、冷蔵庫で冷やし味をなじませる。

5.(4)を盛りつけて(3)をちらす。

料亭やまさ　小山（管理栄養士）