なすと切り干し大根の煮物
健康レシピ2018.07.06
◎旬のなすは、皮を残す調理の仕方をしましょう!!
☆皮の色素成分である『ナスニン』には、抗酸化作用に優れています。
『なすと切り干し大根の煮物』
【材料】2人分 1人分:108kcal
なす 3本
切り干し大根 15g
オクラ 4本
A
だし汁 500ml
みりん 大さじ2
しょう油 大さじ2
しょうが汁 小さじ1
【作り方】
1.なすのヘタを切り取り、縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、水にさらしておく。(長時間おかないこと)
2.切り干し大根は水の中でもみ洗いし、たっぷりの水に5分漬けておく。
3.(2)の切り干し大根を食べやすい長さに切って水気を絞る。
4.オクラは塩少々をふってもみ、さっと洗い、へたを落としておく。
5.(4)のオクラを熱湯でさっと湯がいておく。
6.鍋に(A)、水気をきったなす、切り干し大根を入れ、火にかける。
7.煮立ったら落としぶたをし、中火で7~8分煮る。
8.(5)のオクラを鍋に加え、さっとひと煮立ちさせて、火を止める。
9.器に盛って完成。
※冷蔵庫で冷やしてから食べてもおいしいです!!
■今週の健康レシピ
担当:小山(管理栄養士)