◎旬のなすは、皮を残す調理の仕方をしましょう！！
☆皮の色素成分である『ナスニン』には、抗酸化作用に優れています。

『なすと切り干し大根の煮物』

【材料】2人分　　　　　　　　　　1人分：108kcal

なす　　　　　　　　　　　　3本
切り干し大根　　　　　　　　15g
オクラ　　　　　　　　　　　4本

A
だし汁　　　　　　　　　　　500ml
みりん　　　　　　　　　　　大さじ2
しょう油　　　　　　　　　　大さじ2
しょうが汁　　　　　　　　　小さじ1

【作り方】　

1．なすのヘタを切り取り、縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、水にさらしておく。(長時間おかないこと)

2．切り干し大根は水の中でもみ洗いし、たっぷりの水に5分漬けておく。

3．(2)の切り干し大根を食べやすい長さに切って水気を絞る。

4．オクラは塩少々をふってもみ、さっと洗い、へたを落としておく。

5．(4)のオクラを熱湯でさっと湯がいておく。

6．鍋に(A)、水気をきったなす、切り干し大根を入れ、火にかける。

7．煮立ったら落としぶたをし、中火で7～8分煮る。

8．(5)のオクラを鍋に加え、さっとひと煮立ちさせて、火を止める。

9．器に盛って完成。

※冷蔵庫で冷やしてから食べてもおいしいです！！

■今週の健康レシピ
担当：小山（管理栄養士）