◎キャベツの名称

☆3〜7月初め頃までに出回るキャベツを『春キャベツ』、11月〜3月頃まで出回るキャベツを『冬キャベツ』、7月〜10月頃に出回るキャベツを『夏秋キャベツ』といいます。

・キャベツは昔から胃潰瘍、十二指腸潰瘍の薬として知られています。
これは、抗潰瘍性ビタミンUが胃や十二指腸のただれた粘膜を修復し保護してくれるからです。

・長時間煮込んだりすると、ビタミンが壊れる心配がありますので、なりべく生か簡単な料理を多めに取るように心掛けましょう。

『ささ身とキャベツの和風スープ』

【材料】2人分　　　　　　　　　　1人分：168kcal 塩分：2.4g

ささ身　　　　　　　　　　　　240g
キャベツ　　　　　　　　　　　6枚
玉ねぎ(みじん切り)　　　　　　1/2個
しょうが　　　　　　　　　　　30g
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
水　　　　　　　　　　　　　　カップ2
和風だし　　　　　　　　　　　小さじ2
しょう油　　　　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ4

【作り方】

1．ささ身は小さめのひと口大に切る。キャベツは小さめのひと口大にちぎる。

2．鍋に油を熱し、みじん切りにしたしょうがを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加えてさらに炒め、透き通ってきたら(1)のささ身を加えて炒める。肉の色が変わってきたら(1)のキャベツを加えて軽く炒める。

3．酒を加えてサッと炒め、アルコール分をとばし水を加えて沸騰したら、和風だしを加え、弱火と中火の間で4〜5分煮る。仕上げにしょう油・塩を加えて味を調える。

担当：小山（管理栄養士）