キャベツには、胃炎や潰瘍の回復に効果があると言われるビタミンUが含まれています。
またビタミンCやアミノ酸、カロテン、カルシウムが豊富です。
ビタミンUは熱に弱いので、生で食べるか、さっと湯通しした程度のものを使用するのが良いでしょう。

そして、これからの季節は春キャベツですね！
春キャベツの特徴は葉の巻きがゆるく、内部まで黄緑色をした、葉質の柔らかいものです。
そして、みずみずしくて生食向きです。
新鮮なキャベツの見分け方は、 葉の緑色が濃く鮮やかでツヤとハリがあるもの、
切り口がみずみずしく、変色していないものです。
ぜひ、キャベツを選ぶ際の参考にしてみてください。

担当：安藤（上級食育指導士）