『かぶの梅和え』

☆かぶは白い根の部分より葉の部分に豊富な栄養が集まっているので、葉も無駄なく活用しましょう。

☆根の部分は塩で揉んだり、酢につけると酵素の効果が減るので、塩を薄めにし、あまり強く揉まないようにしましょう。

【材料】2人分　　　　　　　　1人分：22    kcal 塩分：1.4g

かぶ　　　　　　　　2個
かぶの葉　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　少々
梅干し　　　　　　　1個

(A)
かつお節　　　　　　少々
みりん　　　　　　　少々
しょう油　　　　　　少々

【作り方】
1．かぶは3㎜の厚さにいちょう切りする。かぶの葉は小口切りにしておく。
2. かぶとかぶの葉に塩を揉みこみ水気をきる。
3．梅干しは種を取って包丁で軽く刻んでおく。
4．ボウルに(2)、(3)、(A)を入れ和える。

料亭やまさ　小山（管理栄養士）