大分県安心院すっぽん鍋 料亭やまさ旅館

すっぽん一筋90余年、伝統の安心院すっぽん鍋、
すっぽん料理を日本全国へお届けします。

お取り寄せ専用 フリーコール 0120-964-325(10:00~18:00 日祝お休み)

メディア掲載

2017/6 朝日新聞(2017年6月15日)
2016/1 日経新聞【NIKKEIプラス1】(2016年1月30日)
2015/12 ムック【お取り寄せ完全ガイド】(2016年1月号)
2015/8 女性誌【赤ちゃんが欲しい】(2015年秋号)
2015/3 ムック【LOVE日本酒2】
(2015年特別号)
2015/1 女性誌【andGIRL】
(2015年1月号)

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創業大正9年 料亭やまさ 安心院すっぽん鍋

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心ある故郷・安心院(あじむ)から

当店があるのは大分県宇佐市の豊かな自然と湧水に恵まれた安心院盆地。大正9年に初代の山上作太郎が、美食家としても著名な大正時代の政治家・木下謙次郎氏に促されるように、すっぽん料理屋を開いたのが始まりです。

謙次郎氏は当時ベストセラーとなった著書『美味求真』の中で、「あにこれ鼈の高産地としての総ての条件を完備させる理想の水郷ならずや」と安心院こそが極上すっぽんを育てあげる最適の地と記されております。

今では、すっぽん料理は安心院の名物料理となりましたが、安心院におけるすっぽんの歴史は、まさに当店の誕生とともに始まったのです。

昭和の文豪・松本清張も愛したすっぽん鍋 松本清張氏は、古代史研究や取材などで大分を訪れた際には必ずといっていいほど当店に立ち寄られ、舌鼓を打たれていました。また、晩年には病床からお取り寄せいただくほど当店のすっぽん料理をこよなく愛してくださっていました。

すっぽん一筋90余年… 料亭やまさの3つのこだわり

1)極上すっぽんのみ厳選

大分の清流を引いた当店専用の養殖池で餌にこだわり、約2年以上の歳月をかけ、たっぷりと栄養を蓄えた極上すっぽんのみ使用しています。

また牛や豚では一般的に脂身が黄色いものは質が低いと言われますが、すっぽんは異なります。ゆっくり時間をかけ冬眠をくり返すことで質の良い脂を蓄え、その証として脂身は黄色くなるのです。当店のすっぽんは鶏肉に近いあっさりとした肉と上質な魚にあるような脂をもち、その味わいは滋味深く、これまで多くのお客様を虜にして参りました。

【クセと臭みは徹底除去】

当店では調理する約1ヶ月前から敷地内のいけすにて「すっぽんの餌断ち」をいたします。これによりクセと臭みがほとんどないすっぽん肉を提供することができます。

2)秘伝の特製出汁&自家製ポン酢

甲羅(こうら)を4時間以上煮込む特製出汁の作り方は代々 店主だけに受け継がれてきました。コラーゲンたっぷりの特製出汁を使ったすっぽん鍋はコクのある上品な味わい。当店自家製のポン酢につけることで滋味深さに酸味が加わり絶妙な美味しさを堪能いただけます。

3)冷蔵配送

仕入れ体制などの理由により、お取り寄せ鍋の配送は冷凍が主流となっているようですが、当店は冷蔵配送にこだわります。「すっぽんは鮮度が命」発送直前にさばいて冷蔵にてお届けします。

※当店の安心院すっぽん鍋は素材の味を
最大限に味わえる「水炊き」となります。

楽天市場レビュー

  • なんともコラーゲンの存在を感じる♪ 多少の臭みがあるだろうと思っていたのにそれが全くない!まるで、こくの深い鶏肉といった感じ。そして〆の雑炊を食べ終わる頃にはお口がキトキトしていてなんともコラーゲンの存在を感じる♪(購入者様)
  • 簡単に作れて味はたまりませんよ。百聞は一食に尽きます。(60代 男性)
  • 全く臭みがなく、やわらかく食べやすかったです すっぽんのお肉は全く臭みがなく、やわらかく食べやすかったです。身構えていて損した気分です(笑)!お出汁もポン酢も柚子胡椒も、とてもとてもおいしくて、どんどん箸がすすみました。(30代 女性)
  • ポイントは自家製ポン酢と柚子胡椒でしょうね。完璧にすっぽんの美味しさをを引き出してくれます。(40代 女性)
  • ふぐより、クエより、絶対にすっぽんです。料亭の品のあるお味です。(40代 女性)
  • 感動ものでした。 全く感動ものでした。大阪で名のあるお店に何店も行きましたが、こんな味には出会えませんでした。(購入者様)
  • 上品な贈り物だと すごく褒められました。(40代 女性)

あの楊貴妃も食べていた

世界三大美人の一人、あの楊貴妃も美容と健康のためにすっぽんを好んで食べていたそうです。すっぽんは上質なコラーゲンを豊富に含んでいるため、すっぽん鍋を食べた翌日に潤いを実感される女性は少なくありません。近年では美容業界から注目されているようになり、女性のお客様が非常に増えてきました。健康と元気の先にキレイがあると考えますので、男性はもちろん女性にこそ食べて頂きたい食材が「すっぽん」なのです。

〆の雑炊にはすっぽんの旨み&コラーゲンが凝縮!すっぽんエキスたっぷりのスープで作る雑炊は格別の味。食べた直後から口周りがベトつくのはコラーゲン豊富な証です。セットの自家製ポン酢と柚子胡椒はお好みでご使用ください。

料亭やまさ 安心院すっぽん鍋 の作り方

1.袋からすっぽん肉を出し、水洗いします 2.1~1.2リットルの水を鍋に入れて沸騰させ、水洗いしたすっぽん肉を入れます 3.強火で再沸騰させたら、丁寧に灰汁(アク)を取り除きます

<女将からワンポイントアドバイス>

灰汁(アク)は出来る限り丁寧に取り除きましょう。しっかり灰汁を取ることで出来上がりの味が格段に変わります。灰汁の色が「黒⇒クリーム色⇒白」になったら取り終わりです。灰汁を取ったスープはきれいに澄んだ色になります。また表面に黄色く浮いてくるものは、すっぽんの脂肪分で旨み成分ですので、そのままお召し上がりください。

4.弱火にして特製出汁を鍋に加えます(凝固している場合もありますが、そのまま搾り出してください) 5.白菜や長ネギ、春菊、シイタケ、三つ葉、豆腐などお好みの材料を加えます 6.お野菜に火が通れば「安心院すっぽん鍋」の出来上がりです

初めての方でも安心!詳しいレシピ付き

ひと手間かけて、格段の美味しさ!根気よく(5~7分)アク取りをすることが美味しく召し上がる最大のポイントです。

贈り物にもお使いください

贈答用としてもお使いいただけるよう季節ごとの不織布での包装、また「のし」も付けてお届けします。その他、メッセージカード(50文字以内)も無料にて承ります。ご注文画面の備考欄にご記入ください。

【創業大正九年の老舗料亭の味】ぷるぷるコラーゲン&滋養効果で美食探求♪ 料亭やまさ すっぽん鍋セット

通常購入

【食通が辿りつく究極の一品】
《創業大正9年》専門店の味をお楽しみください。


品名: すっぽん鍋セット 2人前(250g)

商品番号: na01

商品内容:すっぽんの切り身 (250g) 、すっぽん鍋専用の出汁スープ (350ml)、エンペラの湯引き (15g) / 甲羅酒用の甲羅 (2~3枚)、料亭やまさ特製ポン酢 (180ml) /、自家製柚子胡椒 (5g)

賞味期限: 発送日より冷蔵5日、冷凍30日

保存方法: 直射日光・高温多湿を避け、冷蔵にて保存

お召し上がり方: 上記の「作り方」をご覧ください

製造者: 有限会社 やまさ

安心院すっぽん鍋 2人前 送料無料

通常購入

「食べログ」大分県のお店ランキング【第1位】
創業91年の老舗料亭の味をご家庭で。


品名: すっぽん鍋セット 3人前(400g)

商品番号: na02

商品内容:すっぽんの切り身 (400g) 、すっぽん鍋専用の出汁スープ (350ml)、エンペラの湯引き (20g) / 甲羅酒用の甲羅 (3~4枚)、料亭やまさ特製ポン酢 (350ml) /、自家製柚子胡椒 (10g)

賞味期限: 発送日より冷蔵5日、冷凍30日

保存方法: 直射日光・高温多湿を避け、冷蔵にて保存

お召し上がり方: 上記の「作り方」をご覧ください

製造者: 有限会社 やまさ

安心院すっぽん鍋 3~4人前 送料無料

通常購入

松本清張も愛したすっぽん鍋
《創業大正9年》すっぽん専門店の味をご家庭で。


商品名: すっぽん鍋セット 4~5人前(600g)

商品番号: na03

商品内容:すっぽんの切り身 (600g) 、すっぽん鍋専用の出汁スープ (350ml)、エンペラの湯引き (35g) / 甲羅酒用の甲羅 (5~6枚)、料亭やまさ特製ポン酢 (350ml) /、自家製柚子胡椒 (15g)

賞味期限: 発送日より冷蔵5日、冷凍30日

保存方法: 直射日光・高温多湿を避け、冷蔵にて保存

お召し上がり方: 上記の「作り方」をご覧ください

製造者: 有限会社 やまさ

安心院すっぽん鍋 4~5人前 送料無料

すっぽん肉を食べつくす 料亭やまさ すっぽん肉(鍋追加用)(250g)

すっぽん鍋セットとあわせてご購入ください。

通常購入

料亭やまさ すっぽん肉(鍋追加用)250g 送料無料5,250円

商品名: すっぽん肉_鍋追加用(250g)

商品番号: na99

商品内容: すっぽんの切り身(250g)

賞味期限: 発送日より冷蔵5日、冷凍30日

保存方法: 直射日光・高温多湿を避け、冷蔵にて保存ください

お召し上がり方: すっぽん鍋に追加してお召し上がりください。

大分県産の柚子をふんだんに使った自家製 料亭やまさ 自家製 柚子胡椒(70g)

大分県の特産である柚子をたっぷり使った当店自家製の柚子胡椒です。鍋料理、煮物、焼き物など和食のほか中華にもどうぞ。

通常購入

料亭やまさ 自家製 柚子胡椒

商品名: 柚子胡椒(70g)

商品番号: y01

商品内容: 柚子皮、唐辛子(生)、塩 ※保存料は使用していません

賞味期限: 製造日より1年間

保存方法: 冷暗所で保存してください

※単品でのご注文の場合は通常便(常温)にてお届けします


この商品のレビュー

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