そこには老舗料亭だからこその秘密があります。
清流を引いた「料亭やまさ」専用の養殖池で約2年以上の歳月をかけ、冬眠を繰り返し餌にもこだわり丁寧に育てたすっぽん。
お客様に食べて頂きやすいよう、料理の1カ月前から安心院の水を引いた露地いけす内ですっぽんの餌断ちをしますので、驚くほど臭みやクセがありません。すっぽんは苦手という方にも、すっぽん料理ならではの滋味深さを味わって頂くことができます。
すっぽん料理には美肌成分のコラーゲンがたっぷり入っているから。
でも、それだけではありません。シミやソバカス・ニキビや肌荒れなどにも効果があると言われるビタミンB1を豊富に含んでいるからなのです。
その上、すっぽんには体内の水分バランスを正常に保つ働きがありますので、お肌にツヤとハリも与えてくれます。脂肪分が少ないので、メタボが気になる方やダイエット中の方でも安心してお召し上がり頂けます。
でも、それだけではありません。シミやソバカス・ニキビや肌荒れなどにも効果があると言われるビタミンB1を豊富に含んでいるからなのです。
その上、すっぽんには体内の水分バランスを正常に保つ働きがありますので、お肌にツヤとハリも与えてくれます。脂肪分が少ないので、メタボが気になる方やダイエット中の方でも安心してお召し上がり頂けます。
昭和の文豪・作家の故.松本清張氏も、古代史研究や取材などで大分に訪れた際には、必ずと言って良いほどお立ち寄りになりました。「料亭やまさ」にてすっぽん料理に舌鼓を打ち、ご自宅や親しい方へお取り寄せセットのご注文をされていらっしゃいました。
清流を引いた料亭やまさ専用の養殖池で、約2年以上の歳月をかけて丁寧に育てた極上のすっぽんは、晩年、清張氏が病床からもお取り寄せ頂くほど滋養に溢れ肉質の良い逸品です。
数多くの雑誌でも、清張氏となじみの深い料理として「料亭やまさ」のすっぽんを紹介。清張氏がこよなく愛したすっぽん鍋セットが5,980円から楽しめる。
大正14年に出版された希代の食通本『美味求真』では、政治家でもあった著者の故.木下謙次郎氏がすっぽんを割く姿が新聞でも報道され話題を集めました。謙次郎氏のふるさと・大分県安心院（あじむ）は「あにこれ鼈（すっぽん）」の産地でもあり、著書の中でも「あにこれ鼈の高産地としての総ての条件を完備させる理想の水郷ならずや」と記されています。
また、「其の滋味の優逸なるは、多くの食品中第一に推すべし」と鼈（すっぽん）の滋味を真っ先に挙げ、「其の肉の特徴として、多食して飽満の気を起こさず、食へば食ふほど逸味の加はる感あることなり」と、いくら食べても食べ飽きることがなく、食べるほどに味わいが増すということを強調されています。
また、「其の滋味の優逸なるは、多くの食品中第一に推すべし」と鼈（すっぽん）の滋味を真っ先に挙げ、「其の肉の特徴として、多食して飽満の気を起こさず、食へば食ふほど逸味の加はる感あることなり」と、いくら食べても食べ飽きることがなく、食べるほどに味わいが増すということを強調されています。
大正時代に政治家として活躍した木下謙次郎氏。古今東西の食文化にも通じ、著者『美味求真』は食通本として大正のベストセラーともなった。
大正14年に出版された謙次郎の名著『美味求真』（啓成社）では、安心院のすっぽんについても記されている。
大正14年に出版された謙次郎の名著『美味求真』（啓成社）では、安心院のすっぽんについても記されている。
大正九年創業。大分県安心院の老舗「料亭やまさ」のすっぽん料理は、グルメな有名人も多数来店。丁寧に育てたすっぽんのぶつ切り肉は絶品！と評判です。コラーゲンたっぷり！美容・健康増進・疲労回復にすっぽんの栄養成分がカラダの隅々まで届きます。臭みやクセもなく、お子様からご年配の方まで老若男女問わず、当店の「すっぽん鍋セット」なら、どなたでも手軽に美味しいすっぽん料理をお召し上がり頂けます。また、特製のポン酢で食べるすっぽん鍋は、独特の風味とコクが他の鍋料理では出会えない味を作り上げています。
すっぽんは淡泊でクセのない鶏肉の味わいに似ており、身は柔らかく、脂身の部分もあっさりと食べることができます。お客様に安全で美味なすっぽん料理をお召し上がり頂くため、当店では健康なすっぽんを育てることから始めました。脂身からエンペラ（甲羅の端の軟骨）までクセがなく、甲羅を約4時間も煮込んだ特製の出汁で作られたスープはあっさりとしてコクがあり、一度食べるとやみつきになると評判です。創業90余年の歴史に育まれ、多くの著名人を魅了した自慢の味を通販でお楽しみ下さい。
｜