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なすと切り干し大根の煮物

2018年7月6日 健康レシピ

◎旬のなすは、皮を残す調理の仕方をしましょう!!
☆皮の色素成分である『ナスニン』には、抗酸化作用に優れています。

『なすと切り干し大根の煮物』

【材料】2人分          1人分:108kcal

なす            3本
切り干し大根        15g
オクラ           4本

A
だし汁           500ml
みりん           大さじ2
しょう油          大さじ2
しょうが汁         小さじ1

【作り方】 

1.なすのヘタを切り取り、縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、水にさらしておく。(長時間おかないこと)

2.切り干し大根は水の中でもみ洗いし、たっぷりの水に5分漬けておく。

3.(2)の切り干し大根を食べやすい長さに切って水気を絞る。

4.オクラは塩少々をふってもみ、さっと洗い、へたを落としておく。

5.(4)のオクラを熱湯でさっと湯がいておく。

6.鍋に(A)、水気をきったなす、切り干し大根を入れ、火にかける。

7.煮立ったら落としぶたをし、中火で7~8分煮る。

8.(5)のオクラを鍋に加え、さっとひと煮立ちさせて、火を止める。

9.器に盛って完成。

※冷蔵庫で冷やしてから食べてもおいしいです!!

■今週の健康レシピ
担当:小山(管理栄養士)

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