大分県安心院すっぽん鍋 料亭やまさ旅館

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『かぶとえびのサラダ』

2017年10月20日 健康レシピ

◎旬のかぶで早めの風邪予防を!!

☆かぶには根と葉、それぞれ栄養素が異なっており、特に葉にはβカロテンが多く含まれております。
βカロテンには強い抗酸化作用があるので、美味しく食べて免疫力アップを目指しましょう。

『かぶとえびのサラダ』

【材料】2人分        1人分:72kcal

かぶ       2個
むきえび     40g
A
粒マスタード   大さじ1/2
レモン汁     大さじ1
オリーブオイル  大さじ1/2

【作り方】

1.かぶは半分に切ってから3mm厚さにする。かぶの葉は1㎝の長さに切る。

2.ボウルに(1)を入れ、塩少々を加えてもみ、しばらくおいて水気が出たら、絞っておく。

3.えびは背わたを取り、湯でさっとゆでてざるにあげておく。

4.ボウルに(A)を混ぜ合わせ、(2)、(3)を入れ和える。

担当:小山(管理栄養士)

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