大分県安心院すっぽん鍋 料亭やまさ旅館

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(2015年特別号)
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『ゴーヤチャンプルー』

2016年8月5日 健康レシピ

◎夏バテ対策には夏野菜を!!

☆ゴーヤの苦味成分になっている『モモデルシン』は食欲を増進し、胃腸の粘膜を保護します。

☆もう一つの苦み成分である『チャランチン』は植物インスリンといわれ、血糖値の正常化に働いています。

『ゴーヤチャンプルー』

【材料】2人分             1人分:328kcal塩分:2.0g

ゴーヤ         1/2本
豚肉          100g
卵           1個
木綿豆腐        1/2丁
玉ねぎ         1/4個
サラダ油        大さじ1

(A)
しょう油        大さじ1・1/2
みりん         大さじ1

【作り方】

1.ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでわたをきれいに取り除き2mmの厚さの半月切りにする。ボウルに入れて小さじ1/2の塩でもみ、水で洗い、水気をきる。 玉ねぎは薄切りにしておく。

2.卵は溶きほぐしておく。

3.豚肉はひと口大に切る。

4.豆腐は水きりし、手でひと口大にちぎる。

5.フライパンにサラダ油を熱し、(2)を流し入れて半熟に炒め取り出しておく。

6.同じフライパンで(3)、(1)、(4)を炒め、(5)をもどし、しょう油とみりんで味付けをする。

担当:小山(管理栄養士)

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